Cozumel Life

How I Came to Call Cozumel Home:   A Series by Island Residents

Memo tells us of his “Angels & Demons” story with Catherine….


Photo Courtesy of A&D Kitchen

Hello Cozumel, my wife Catherine and I (Memo) moved to the island 8 months ago to make it our new home. It was only two  days after we came back home from a trip down here last January in an all-inclusive, I said to her: ” Babe, we sell everything we have and we’re moving far away from here.  We’re going to Cozumel”

For me, it was easy, cuz I’ve always been a nomad and traveled the world backpacking and getting jobs here and there.   I love  to be able to go somewhere else. While doing that, I took cooking classes in every country that I visited to learn different techniques, style and flavors.

For her, it was another ball game, Catherine had the same job for the last 15 years (hair stylist, in case you ever need ;)) same condo, same friends, same everything.

In only 4 months, the condo was empty, the house was sold, the cars and the boat were too. We bought a 33-foot RV,

Photo Courtesy of A&D Kitchen

attached a car to it, and began our journey south.

We drove to Detroit first to see some friends, then to Chicago to enjoy the total solar eclipse.  We  kept driving south,  we had to leave San Antonio because Hurricane Harvey was coming, drove through the dessert to Monterrey, went to the coast at la Pesca, stopped in Vera Cruz for a few days, then  onto Palenque…. and notice  I did not write about everything we did and that happened on this epic adventure.

I’ve always said, one day, I’ll have a restaurant by the ocean somewhere, me being the foodie and the water lover that I am, it was obvious. So I guess it’s the time of our life that we make this happened.

So we opened “A&D Kitchen” that stands for Angels and Demons kitchen.  For now, we are open Sunday to Wednesday. We have a changing menu, but the classics come back often. We take great pride in the ingredients that we use and the cooking technics used to achieve our special result. As an example, for our pulled pork, we inject a Boston Butt (which is a unique cut of meat) with a homemade brine, then we smoke it for 4 to 5 hours to give it a nice bark and a smoky flavor, then we vacuum seal it and we put it in a water bath at a precise temperature for 60h. So that way it keeps cooking in its own juices, and breaks down all the molecules and collagen without any chances of drying the meat. Our pastrami is in a brine for 25 days before we smoke it and then cook it sous vide for 24 hours. Everything you eat is house-made and made from scratch, the sauces, and everything.

I’ve always been fascinated with sandwiches. 2 pieces of bread with meat in between. It’s a never-ending story of creation, I mean you can eat a sandwich every day for the next year and they will all be different.

ALWAYS SOMETHING NEW to try at A&D Kitchen!  Quality First

We are scouting for a local to open around the walking area with a patio to put our BBQs and smokers 😉 so if you see or hear about something, please let us know.

Memo & Catherine can be reached on their Facebook page – A&D Kitchen – feel free to check it out for some photos of their amazing custom crafted food! 

Cómo es que Cozumel se convirtió en mi hogar: Una serie escrita por habitantes de la Isla

Memo nos cuenta de su historia de “Angels & Demons” [Ángeles y Demonios] con Catherine  . . .

Photo Courtesy of A&D Kitchen

Hola, Cozumel. Mi esposa Catherine y yo, Memo, nos mudamos hace 8 meses a la Isla para hacer de esta nuestro nuevo hogar. Tan solo dos días después de haber regresado a casa de un viaje que hicimos aquí en Enero, le dije a ella: “Cariño, vendemos todo lo que tenemos y nos mudamos lejos de aquí. Nos vamos a Cozumel”.


Para mi fue sencillo pues siempre he sido un nómada y viajado por el mundo con mi mochila a cuestas, trabajando aquí y allá. Me encanta poder ir a otro sitio. En tanto hacía eso, tomé clases de cocina en todos los países que visite; aprendiendo nuevas técnicas, estilos y sabores.


Para ella fue un juego nuevo; Catherine continuaba en el mismo trabajo que hace 15 años (estilista, en caso que alguna día la necesiten 😉 ), mismo condominio, mismos amigos, mismo todo.


En tan solo 4 meses se vació el condominio, la casa se vendió al igual que los automóviles y las embarcaciones. Adquirimos un camper de 33 pies de largo, acoplamos el automóvil a esta, y comenzamos nuestra travesía hacia el sur.


Condujimos hacia Detroit para visitar a unas amistades, luego a Chicago para disfrutar el eclipse total de sol. Continuamos conduciendo hacia el sur. Fue necesario salir de San Antonio debido a la próxima llegada del huracán Harvey; condujimos a través del desierto hacia Monterrey, fuimos a la costa en La Pesca; nos detuvimos unos días en Veracruz y luego a Palenque; y, fíjense como no escribí todo lo que hicimos y lo que sucedió en esta épica aventura.


Siempre dije que algún día tendría un restaurante junto al mar, en algún lugar; siendo amante de la preparación, de la degustación de la buena comida y del agua, era obvio. Así que considero que es el momento de nuestras vidas que hagamos que esto suceda.


Entonces abrimos “A&D” que quiere decir cocina Ángeles y Demonios. Por el momento abrimos los días domingo y lunes. Tenemos un menú cambiante, pero los clásicos regresan con frecuencia. Nos enorgullecen los ingredientes que usamos al igual que las técnicas para lograr resultados especiales. Como ejemplo, para el cerdo desmenuzado inyectamos la espaldilla de cerdo estilo Boston (que es un corte de carne particular) con salmuera hecha en casa, luego lo ahumamos de 4 a 5 horas para darle un rico aroma a corteza y humo; luego sellamos al vació y lo colocamos en un baño de agua por 60 horas a la temperatura exacta.  De esa forma continua cocinándose en sus propios jugos, y divide todas las moléculas y colágeno sin que la carne se seque. Nuestro pastrami se mantiene 25 días en salmuera antes de ahumarlo y se cocina al vacío durante 24 horas. Todo lo que usted come está preparado en casa y preparado desde el pr

Photo Courtesy of A&D Kitchen

incipio, las salsas, todo.


Siempre me han fascinado los sándwiches: 2 piezas de pan con carne al centro. Es una historia cuya creación no tiene fin; a lo que me refiero es que uno puede comer un sándwich todos los días durante el próximo año y  cada uno será distinto.


¡SIEMPRE ALGO NUEVO que probar en  A&D Kitchen!  Calidad Primero


Estamos buscando un local para abrir en la zona de paseos, con un patio para colocar nuestras barbacoas y ahumadores, así que si ven o escuchan algo, por favor hágannoslo saber.

Pueden encontrar a Memo y a Catherine en su página Facebook – A&D Kitchen – echen un vistazo a algunas fotografías de sus alimentos hechos a la medida.

Laura Wilkinson

Author at Cozumel 4 You
Laura Wilkinson is the Editor for Cozumel 4 You. An ex-Connecticut Yankee who has called Cozumel home for over 15 years, Laura ran away to the Caribbean years ago, bumped around the islands teaching SCUBA diving, lost some time in Jamaica, and finally stopped in Cozumel for a 2 week vacation that hasn’t ended yet. With a degree in Journalism from a fancy private college she convinced her parents to pay for, Laura writes, edits, and creates the weekly Cozumel 4 You news, promotional articles about the island, and her very own blog, which she finds hilarious. Her long suffering husband, the Fabster, has long since resigned himself to having zero private life, as he’s been involved in her various schemes and plots since his arrival. Proud parents to a variety of rescue dogs and cats, Laura continues to be the bane of her traditional Mexican mother-in-law’s existence, as she muses her way through life in the Mexican Caribbean.

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