Cozumel Life

How I Came to Call Cozumel Home:   A Series by Island Residents

Jim Cooper tells us of his journey from Kentucky to Cozumel ….

Photo Courtesy of Jim Cooper

As a native of a Kentucky pig farm and longtime resident of Georgia, I came to Mexico for a two week vacation in 2009 after selling my business and retiring from the air transport industry.  During my stay, I met the owner of one of the recently opened casinos in Cancun.  He was located near a popular tourist area yet had very few tourists gambling there.  As a favor, I bought him a URL and built him a web site in a few short days.  “Build it and they will come” worked and tourists began to frequent his establishment.  When I told him later the next week I was headed home he decided to hire me as marketing director and my Mexican life was born.

I lived and worked in Cancun for 4 years and by chance discovered Cozumel when a friend needed a ride to Playa Del Carmen to look for a job on Cozumel.  I spent three days here and instantly fell in love with the island.  By the next weekend I was living on 25th Street.

Photo Courtesy of Jim Cooper

Cozumel seems to offer a venue of its own for expats.  I haven’t traveled Mexico extensively but I find that there are so many really cool expats living here from a variety of countries and everyone seems to meld together for a really awesome experience.  I’m not sure one could find this combination of people anywhere else in Mexico.  With tongue in cheek I call Cozumel “The Worlds’ Largest Open Air Insane Asylum”.  There is never dull moment.

Enter Jose Cerdo Sausages;

I am a lover and wannabe chef of Cajun food and was really disappointed when I couldn’t find Summer Sausage or Andouille (the main ingredient of any good Gumbo or Jambalaya) so I purchased a small grinder and started making my own.  My biggest mistake (or fate) was giving some to my neighbors to enjoy who promptly asked for more so they could serve it in their restaurant(s).  I had to make a decision to keep it small or buy a grinder/stuffer from hell and expand.

 

So they say, the rest is history and Jose Cerdo Sausages was born.

Since then I have expanded to offer a wide variety of standard and custom ordered sausages and cured meats for individuals and restaurants.   Making sausage was ingrained in me on the pig farm.  Grandma taught me well.

All Jose Cerdo Smoked Sausages are all made with premium pork.  We only use locally available pork leg or shoulder cuts to make our sausages.  We DO NOT use, scraps, re-cuttings, body parts, artificial fillers, readymade spice packs or MSG in any of our products.  All smoked products are cured, twice ground and stuffed using eatable natural sausage casings.  Our spices are all hand blended to insure purity and quality.  When fillers are needed we use natural, non-flavored powdered milk and only a maximum of 3% to absorb excess moisture.  All smoked pork sausages are fully apple wood smoked to a minimum of 155F for four hours to ensure a safe and tasty sausage experience then vacuum packed to ensure freshness.

 

Standard products include, Smoked Andouille, Smoked Italian Sausage (Mild and Spicy), Breakfast Sausage, Smoked Summer Sausage, Smoked Hot Links ( in varied temperature), Authentic Berliner German Brats, Boudin, Pastrami, Pulled Pork and Corned Beef.   My newest addition, Carolina Reaper Hot Links will test even the bravest bombaderos.  Carolina Reaper Peppers tip the scoville chart for heat at 1.2 million.  Habaneros usually hit about 400,000. So if you like it hot hot hot, Carolina Reaper hot Links would be your first challenge here on Cozumel.

Coming in November, selected Jose Cerdo Sausages will be available on the street with the addition of 1 or 2 Sausage Carts (Locations to be announced).  We will be offering Beer Bath German Brats on a daily basis along with a Mild Hot Link sandwich.

Follow us on https://www.facebook.com/josecerdosausage/  for further announcements and to order online.  We deliver anywhere on the island.

Cómo es que Cozumel se convirtió en mi hogar: Una serie escrita por habitantes de la Isla

Jim Cooper platica sobre su travesía desde Kentucky hacia Cozumel. . .

Originario de una granja porcina en Kentucky y viviendo muchos años en Georgia, llegue a pasar dos semanas de vacaciones a México en el año 2009 después de vender mi negocio y de retirarme de la industria de transportación aérea. Durante mi estancia conocí al propietario de uno de los casinos recién abiertos en Cancún. Se ubicaba cerca de un área turística popular; sin embargo ahí era bajo el flujo de turistas para los juegos de azar. Como un favor, le traje un URL y en pocos días construí un sitio web. “Constrúyelo y vendrán” funcionó y los turistas comenzaron a frecuentar su negocio. Cuando cerca de finalizar la semana le mencioné que tenía planes de viajar a casa, decidió contratarme como director comercial y así se originó mi vida mexicana.

Durante 4 años viví y trabajé en Cancún, y por casualidad descubrí Cozumel cuando una amistad necesitaba que le llevaran a Playa del Carmen para buscar trabajo en Cozumel. Permanecí tres días aquí y de inmediato me enamoré de la Isla. Al siguiente fin de semana, ya me encontraba viviendo en la calle 25.

Cozumel parece ofrecen un entorno propio a los expatriados. No he viajado de manera considerable a través de México, pero encuentro que hay muchos expatriados geniales viviendo aquí procedentes de una variedad de países y todos parecen unirse para vivir una experiencia realmente maravillosa.

No estoy seguro que esta combinación de personas pueda encontrarse en otro sitio en México.  En forma de broma llamo a Cozumel “El Manicomio Más Grande del Mundo a  Cielo Abierto”. Nunca hay un momento aburrido.

Ingresar embutidos José Cerdo;

 

Soy amante y aspirante a chef de la cocina cajún y realmente me decepcioné cuando no pude encontrar salchichón o andouille (el ingrediente principal de un buen quimbombó o jambalaya)así que compé una pequeña picadora y comencé a prepararlo. Mi gran error (o suerte) fue compartirlo con mis vecinos para que lo disfrutaran, y en poco tiempo me pidieron más para servir en sus restaurantes. Era necesario tomar una decisión; mantener algo pequeño o comprar una picadora más grande/llenador de embutidos y crecer.

 

Se dice que lo demás es historia, y nacieron los Embutidos José Cerdo.

Desde entonces he ampliado mis servicios para ofrecer una amplia variedad de embutidos estándar y por encargo, al igual que  carnes curadas para particulares como para restaurantes. En la granja porcina me inculcaron la preparación de embutidos. La abuela me enseño bien.

 

Todo embutido José Cerdo está preparado con puerco de primera. Sólo utilizamos pata o cortes de lomo de puerco para preparar nuestros embutidos. En nuestros productos NO usamos sobras, recortes, partes del cuerpo, ni rellenos artificiales, paquetes de especias ya preparados ni glutamato monosódico. Todos los productos ahumados son curados, molidos dos veces y se rellenan en bolsas comestibles naturales para embutidos. Todas nuestras especias se preparan a mano para garantizar la pureza y calidad. Cuando se requieren rellenos, usamos leche en polvo sin sabor y sólo 3% como máximo para absorber el exceso de humedad. Todos los embutidos ahumados de puerco son ahumados por horas totalmente en madera de manzano a un mínimo de 155oF, para garantizar la experiencia de un embutido seguro y sabroso; luego se empaca para garantizar su frescura.

 

Los productos regulares incluyen andouille ahumado, embutido ahumado italiano (suave y condimentado), longaniza para el desayuno, salchichón, tiras de embutidos ahumados (a temperaturas variadas), auténtica salchicha alemana, morcilla, pastrami, barbacoa estilo sureño y carne curada. La incorporación más novedosa son las tiras pimiento segador de Carolina que podrán a prueba hasta al más valiente “bombadero”. Según la escala Scoville, los pimientos segadores de Carolina tienen un grado de picante de 1.2 millones. Los habaneros generalmente llegan a 400,000. Así que si gusta de algo extremadamente picante, las tiras de pimientos segadores de Carolina serán su primer reto en Cozumel.

 

En Noviembre Embutidos José Cerdo tendrá productos selectos en la calle con 1 o 2 carritos de embutidos (se anunciarán los sitios). Todos los días ofreceremos salchichas alemanas bañadas en cerveza con un sándwich de picante suave. Para hacer pedidos en línea e informes, síganos a través de https://www.facebook.com/josecerdosausage. Entregamos en cualquier lugar en la Isla.

 

 

 

 

Laura Wilkinson

Author at Cozumel 4 You
Laura Wilkinson is the Editor for Cozumel 4 You. An ex-Connecticut Yankee who has called Cozumel home for over 15 years, Laura ran away to the Caribbean years ago, bumped around the islands teaching SCUBA diving, lost some time in Jamaica, and finally stopped in Cozumel for a 2 week vacation that hasn’t ended yet. With a degree in Journalism from a fancy private college she convinced her parents to pay for, Laura writes, edits, and creates the weekly Cozumel 4 You news, promotional articles about the island, and her very own blog, which she finds hilarious. Her long suffering husband, the Fabster, has long since resigned himself to having zero private life, as he’s been involved in her various schemes and plots since his arrival. Proud parents to a variety of rescue dogs and cats, Laura continues to be the bane of her traditional Mexican mother-in-law’s existence, as she muses her way through life in the Mexican Caribbean.

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