Cream of Broccoli: Create A Culturally Important Dish – Recipe

Chef Alejandro Torres, 10 Experiences Tour Cozumel

Hello again. With all enthusiasm I share the recipe that I made last weekend at the request of my wife who wanted something light, dietetic, nutritious, and original. We invited the neighbors over and got to work preparing the cream of broccoli. This plant has abundant green edible fleshy flower heads, in the shape of a tree, on branches that arise from a thick stem; the large mass of heads is surrounded by leaves that serve as protection.

Always with pleasure Alejandro Torres, Executive Chef, 10 Experiences Tour

Cream of Broccoli

Ingredients:

½ liter canola oil

1 chicken giblets, to taste

1 serrano chili pepper

1 pinch of herbs

1 leek

100 gr. butter

2 cloves

2 gr. sea salt

2 pieces of spring onions

2.5 gr cornstarch

2.5 gr. white pepper

250 gr. goat cheese

3 cloves of garlic

4 cups of fresh broccoli, disinfected and dried

5 gr. chicken seasoning

6 fresh epazote leaves

7.5 grams chopped cilantro

7.5 gr. chopped parsley

Preparation:

First you will have to make a generous chicken broth, that is to say with good flavor, preferably use the pressure cooker and set the water level to medium, with the cleaned chicken giblets free of fat and skin, seasoning, salt, serrano chili, epazote, onion, garlic and cloves, leave 40 minutes, uncover to remove the chicken giblets, pass all the contents to a blender, then strain and set aside.

Sort the thick broccoli stems and leave the best bunches for the presentation; it’s about a third of the broccoli, cut them in small portions for a bite.

In the frying pan, melt the butter and add cornstarch, add the broccoli pieces immediately and fry to a light browning.

Once this is done, add the chicken broth and vigorously blend again, but now add the goat cheese; heat without boiling. This is a very important detail to be careful with. Finally, we can strain again and leave a very fine consistency free of solids. We have achieved the perfect cream.

When working with the leek, it will be necessary to make fine juliennes or strips approximately 10 cm long. In a pan with very hot canola oil, fry the leek strips until medium brown color, place them on an oil absorbing paper and add salt to taste. Set aside for plating.

Presentation:

In a deep dish put the pieces of broccoli that were separated; enough cream which can be served hot or cold, spread the fine herbs, the chopped coriander and parsley and crown with the leek strips. White Marqués de Casa Concha chardonnay accentuates the creaminess of this dish, it is also a perfect companion. We enjoyed the food and the moment. 

I told my wife that eating broccoli is excellent to keep bones healthy and strong, due to its calcium, phosphorus, magnesium and zinc content. I read that its nutrients such as zeaxanthin, beta-carotene and vitamin A make broccoli a protector of health; it is highly recommended to integrate it in our table, it is easy to find a way to cook it or you can eat it raw as an appetizer.

Crema de brócoli: Crear un platillo culturalmente importante

Receta del chef Alejandro Torres, 10 Experiences Tour Cozumel

Hola nuevamente, con todo entusiasmo comparto la receta que el fin de semana realicé a petición de mi esposa que deseaba algo ligero, dietético, nutritivo y original, invitamos a los vecinos y pues manos a la obra para la preparación de la crema de brócoli. Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas comestibles de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo; la gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas que le sirven de protección.

 Con el gusto de siempre Alejandro Torres chef ejecutivo de 10 Experiences tour

Crema de brócoli

Ingredientes:

½ litro aceite de canola

1 menudencias de pollo al gusto

1 pieza de chile serrano

1 pizca de hierbas de olor

1 poro

100 gr. mantequilla

2 clavos de olor

2 gr. sal de mar

2 piezas de Cebolla de cambray

2.5 gr maizena

2.5 gr. pimienta blanca

250 gr. queso de cabra

3 dientes de ajo

4 tazas de Brócoli fresco, desinfectado y seco

5 gr. condimento de pollo

6 hojas de epazote fresco

7.5 gr. cilantro picado

7.5 gr. perejil picado

Preparación:

Antes que todo habrá que realizar un caldo de pollo generoso, es decir con buen sabor, de preferencia usar la olla exprés y poner el nivel de agua medio, con las menudencias de pollo limpias libres de grasa y piel, condimento o sazonador, sal, chile serrano, epazote, cebolla, ajo y clavos, dejar por 40 minutos, destapar adecuadamente para retirar las menudencias de pollo, pasar todo el contenido a la licuadora y después colar y reservar.

Separar los tallos gruesos del brócoli y dejar los mejores racimos para la presentación, que sea la tercera parte aproximadamente, cortarlos en porciones pequeñas para un bocado.

En la sarten la mantequilla hasta derretirla e incorporamos la maizena, inmediatamente colocamos los trozos de brócoli sofreír hasta lograr un ligero dorado homogéneo.

Logrado lo anterior unimos el caldo de pollo y volvemos a licuar vigorosamente, pero ahora le incorporamos el queso de cabra, lo ponemos a calentar sin llegar a hervir, será muy importante cuidar este detalle. Finalmente podemos volver a colar y dejar una consistencia muy fina libre de sólidos, hemos logrado la crema perfecta.

Hora de procesar el poro, habrá que hacer julianas finas o tiras de aproximadamente 10 cm de largo, en sarten con el aceite de canola muy caliente, someterlas a freír hasta llegar a obtener un color café mediano, ponerlas en papel absorbente y tirarle sal al gusto. Reservar para el emplatado.

Presentación:

En plato hondo se ponen los trozos de brócoli selectos, la cantidad suficiente de crema que podrá servirse fría o caliente, sobre ella esparcir las hierbas finas, la picadura de cilantro y perejil y coronar con las tiras de poro. El vino blanco Marqués de Casa Concha tipo chardonnay consiguiendo acentuar la cremosidad de este plato, asomo como un perfecto acompañante, disfrutamos la comida y el momento. 

Le comenté a mi esposa que el comer brócoli es excelente para mantener los huesos sanos y fuertes, dado al contenido de calcio, fósforo, magnesio y zinc. Leí que sus nutrientes como la zeaxantina, el beta-caroteno y la vitamina A atribuyen al brócoli en un protector de la salud, muy recomendable integrar en nuestra mesa, es fácil encontrar la forma de cocinarla o bien se puede comer cruda como aperitivo.

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