Jicama shrimp Tostado Chef Alejandro 10 Experiences Tour Cozumel

Recipe: Winter Jicama and Shrimp Tostada – Chef Alejandro from 10 Experiences Tour Cozumel

Once again, if you allow me, as a passionate foodie and executive chef of 10 Experiences Tour, here`s the recipe of jicarón (made up of the words jicama and shrimp in Spanish, where you will find that the two share the bed (cama), i.e. ji-cama and cama-ron) highly healthy, fresh, with contrasting flavors and original, and awaiting your comments.

 

We will be at the pool and the dishes will be ready in a very easy and fast way, and at the right time. I would love to tell you that instead of a tostada I will use a slice of jicama. The word jicama comes from the Nahuatl xicama, pelenga or Mexican turnip, which means watery root; this is a leguminous plant native to our country, cultivated especially for its tuberous roots. With a mild but very fresh flavor, accompanied by some shrimp prepared very much in the style of the Sinaloa mountains, although at the beginning the recipe involved meat mashed in boiling water and chiltepines typical peppers of the region, until it migrated to the coasts where, from the 1970’s onwards, the fishing industry and its aquaculture farms strengthened allowing the creation of the classic aguachile we know today.  So, let’s move on to the facts and I will list what the recipe needs for twelve people coming for lunch at home.

 

Here is what we need:

½ kg. shrimp

½ liter of canola oil

1 red onion

1 gram of shrimp powder

1 sour orange

1 pinch of herbs

1 pinch of black pepper

1 leek

10 lemons

12 slices of jicama cut uniformly in round shapes

15 gr. chopped fresh cilantro

2 chambray onions

2 garlic cloves

2 mangos cut into squares

2 cucumbers

5 chiltepin peppers

6 saladette tomatoes

 

For desired results, proceed as follows:

 

For the shrimp, peel and split in half horizontally. Remove the intestine and wash. Then, place in a container with enough lemon juice and a touch of sour orange juice; add the zest of the peel of a lemon and use the shrimp powder instead of salt, to marinate.

 

Cut the cucumbers lengthwise, remove the seeds and then cut them into pieces and incorporate them. Mix the chopped red onion, at least two hours before plating. After all ingredients have been mixed, strain to remove the juices and set aside.

Once all ingredients have been washed and disinfected, peel and slice the jicama horizontally; with the help of a cutter or ring mold make symmetrical slices. Leave in a container with water under refrigeration.

 

Peel the cold mangos and cut the pulp into symmetrical squares and set aside waiting to get all the elements together that will make the dish (tostada).

 

For the sauce: place the tomatoes in boiling water to remove the skin. Then add onion and garlic in a molcajete (mortar) and integrate them. Add a pinch of herbs, salt and pepper; add the chiltepin peppers without seeds, until you get a spreadable paste. Taste and to adjust the intensity, to taste.

 

Cut very thin julienne strips with the leek, about five centimeters long. Put canola oil in a frying pan and fry them. Be careful and take them out before they become brown because if they do, they will turn sour. Place them on absorbent paper and add a pinch of salt.

 

Add the prepared shrimp and mango and gently mix the ingredients for the set up.

 

For the presentation I will use the marbled plates, certainly dark in color as this will make contrast with the slice of jicama (making it look like a tostada!). I will spread the generous layer of tomato sauce, then the shrimps on top with the cucumber, onion, and mango, disperse the chopped cilantro and as decoration, enough strips of fried leek.

 

We will have at home some cold beers with a soft fruity aroma and a citric touch along with the tostadas. This beer is a Vienna style lager type drink, the toasted malt and a bit of caramel stand out, preferably the XX amber will be ideal.

 

After writing this recipe I immediately went to buy all the ingredients. Wishing it was already Sunday was magical. I hope to be able to share the results with you.

Lorena and I certainly love to share the Mexican flavors of Mexico. Greetings.

 

 

Récipe: Invierno Tostada de Jicama y Cameron:  Chef Alejando, 10 Experiencias Tour Cozumel

 

Una vez más, si me lo permiten como apasionado por la comida y chef ejecutivo de 10 Experiences Tour, les adjunto la receta de jicarón (compuesta de la palabra jícama y camarón donde encontraras que las dos compartes la cama, es decir ji-cama y cama-rón) altamente saludable, fresca, de sabores contrastantes y original, esperando sus comentarios.

 

Estaremos en la alberca y en el momento adecuado estarán listos los platos de manera muy fácil y rápida. Me encantaría platicarles que utilizaré en lugar de tostada una rebanada de jícama del náhuatl xicama, pelenga o nabo mexicano, que quiere decir raíz acuosa, es una planta leguminosa originaria de nuestro país, cultivada especialmente por sus raíces tuberosas, de sabor suave pero muy fresco, acompañado de unos camarones preparados muy al estilo de la sierra de Sinaloa, aunque al principio la receta consistía en carne machacada en agua hirviendo y chile chiltepines característicos de la región, hasta que fue migrando a las costas, en donde a partir de la década de 1970 se comenzó a fortalecer la industria pesquera y sus granjas acuícolas, permitió la creación del aguachile clásico que conocemos ahora.  Pues pasemos a los hechos y listaré lo necesario para doce personas que vendrán a casa.

 

Esto es lo que necesitamos:

½ kg. camarón

½ litro de aceite de canola

1 cebolla morada

1 gr. de polvo de camarón

1 naranja agria

1 pizca de hierbas de olor

1 pizca de pimienta negra

1 poro

10 limones

12 rebanadas de jícama uniformes redondas

15 gr. cilantro fresco picado

2 cebollas cambray

2 dientes de ajo

2 mangos troceados en cuadros

2 pepinos

5 chiles chiltepín

6 jitomate saladette

 

Para obtener los resultados deseados las cosas se harán así:

 

Para los camarones, pelar y partir por mitad en forma horizontal, desprender el intestino y lavar, paso seguido poner en recipiente con suficiente jugo de limón y un toque de jugo de naranja agria, añadir la ralladura de la cascara de un limón y utilizar el polvo de camarón en lugar de sal, para marinar.

Paso seguido cortar los pepinos primero a lo largo, quitar las semillas y luego en trozos e incorporarlos, después mezclar la cebolla morada picada, por lo menos dos horas antes del emplatado, después de unir todos los ingredientes colar con el propósito de eliminar los jugos y reservar.

 

Lavados y desinfectados todos los insumos, procedemos a pelar y rebanar de manera horizontal las jícamas, con la ayuda de un cortador o molde de aro obtener las rodajas simétricas, dejar en recipiente con agua en refrigeración.

 

Los mangos fríos los pelamos y la pulpa la partimos en cuadros simétricos en espera de unir todos los elementos que formaran el platillo (tostada).

 

Para la salsa, poner en recipiente con agua hirviendo los jitomates para quitar la piel, luego incorporar la cebolla y ajo, en molcajete e integrarlos, poner pizca de hiervas de olor, sal y pimienta, es momento de unir los chiles chiltepín sin semillas, hasta obtener una pasta untable y probar para rectificar la intensidad dejándola al gusto.

 

El poro hacer julianas muy delgadas, aproximadamente de cinco centímetros de largo, poner aceite de canola en sarten y ponerlas a freír, tener cuidado de sacarlas antes de que lleguen a dorarse porque se amargan y dejarlas sobre papel absorbente, poner una pizca de sal.

 

Unimos los camarones preparados y el mango mezclando suavemente los ingredientes para el montaje.

 

Para la presentación, utilizaré los platos marmoleados, ciertamente de color obscuro que permitirán contrastar la rebanada de jícama (como si fuera una tostada) le untaré la capa generosa de salsa de jitomate preparada, sobre ella los camarones con el pepino, cebolla y mango, repartir el cilantro picado y como adorno cantidad suficiente de las tiras de poro frito.

 

Para acompañar tendremos en casa unas cervezas frías de suave aroma afrutado y un toque cítrico, se trata de una bebida tipo lager estilo Vienna, destaca la malta tostada y un poco de caramelo, de preferencia la XX ámbar será lo ideal.

 

Después de escribir esta receta de inmediato fui a comprar todos los elementos, el antojo de que ya fuera domingo fue mágico, espero poder contarles los resultados, sin duda compartir los sabores de México, a Lorena y a mí nos encanta,

saludos 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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